800 olivi coltivati con passione e competenza sulle colline che da mare risalgono verso il paese di Bibbona. Le piante sono , allevate a vaso, sono state impiantate circa una ventina di anni fa e sono rappresentate dalle più comuni varietà toscane con una significativa presenza di Cliegiolo e Lazzero. ùNel rispetto della risora idrica e del territorio l'oliveta è definibile "sostenibile": irrigato seguendo strategue di deficit irriguo, concimato tramite concime organico o con colture da sovescio e monitorato dagli attacchi patogeni tramite betodologie biologiche.